«МУЧНОЕ СЫРЬЕ» В ВАРЕНЫХ И ЛИВЕРНЫХ ИЗДЕЛИЯХ ДЕШЁВЫХ РЕЦЕПТУР
- Категорія: Статьи
Наши комментарии в журнал «Мясной бизнес», октябрь 2014г.
ВОПРОС: При производстве вареных и ливерных изделий дешевых рецептур, технологи применяют разного рода «мучные» заменители (манка, крахмал и т.д.), такие изделия содержат и большой процент жиросодержащего сырья. В итоге это часто чревато появлением дефекта жирового отека и ярко выраженного «мучного» вкуса. Безусловно, технологи понимают, что причиной подобных дефектов является
Детальніше:«МУЧНОЕ СЫРЬЕ» В ВАРЕНЫХ И ЛИВЕРНЫХ ИЗДЕЛИЯХ ДЕШЁВЫХ РЕЦЕПТУР