Пшенична клейковина

Компанія Віанокс - одна з лідерів на ринку харчових інгредієнтів України, пропонує високоякісний глютен (пшеничну клейковину, пшеничний білок).

Пшенична клейковина – екологічно чистий продукт

Пшеничний  глютен є природним комплексом нерозчинних у воді і сольових розчинах груп білкових речовин, виділених як самостійна фракція методом сепарації з подальшим подрібненням і сушінням продукту способом, максимально зберігає природні властивості білка.

Суха пшенична клейковина вперше стала використовуватися для збагачення борошна в Англії, всього лише близько півстоліття тому. Зараз глютен широко використовується в хлібопекарської, мясопереробної та інших сферах виробництва харчової промисловості у всьому світі. У сучасній Європі більше 50% борошна проходять "збагачення " глютеном. Це пов'язано, в першу чергу, з незадовільним якістю борошна.

Пшениця і жито, вирощені в погодних умовах невластивих даними рослинам (в дуже жарких або дощових регіонах), можуть містити знижена кількість білка. Тому, щоб зберегти високу та стабільну якість борошна з такої пшениці потрібно додатково збагатити клейковиною. А якщо врахувати, що лише 15-20% пшениці, вирощеної в Україні, володіє достатньою якістю для отримання борошна вищих сортів, то стає очевидно: в більшості випадків без добавок, здатних поліпшити якість, не обійтися. У свою чергу, єдиною натуральною добавкою, що дозволяє підвищити кінцеву якість борошна є суха пшенична клейковина (глютен).

Друга причина широкого застосування клейковини- загальний брак необхідного людині білка, тому альтернативні способи збагачення традиційних продуктів-джерел рослинного білка - є пріоритетними в наукових розробках харчової промисловості.

Виробництво пшеничної клейковини. Зерна пшениці очищають від домішок і замочують. Потім зерна піддаються роздроблення, з них виділяють незбиране ядро. Цільне ядро ​​пшеничного зерна подається на більш дрібне дроблення, в результаті якого вивільняється весь пов'язаний крохмаль. Отриману масу з крохмалю і пшеничного білка поділяють на відцентрових сепараторах. Далі слід операція концентрації білка. Потім пшеничну клейковину висушують і розфасовують.

Ефективність роботи пшеничної клейковини (глютена).

У країнах ЄС вважається доцільним додавання до борошна європейських сортів пшениці (середній вміст в ній сухого білка близько 10%) від 1 до 3% сухїй пшеничної клейковини. При цьому поліпшуються фізичні та реологічні властивості тіста і якість кінцевого продукту, які відповідають якості виробів, приготованих з сортів пшениці з вмістом білка 16-17%.Глютен дозволяє створювати стабільну структуру тесту, контролювати його розтяжність, збільшувати газоутримуючу здатність, покращувати структурно-механічні властивості тіста і, отже, якість кінцевого продукту.

Додавання пшеничної клейковини дозволить:

-стабілізувати якість борошна і отримувати борошно з наперед заданими параметрами;

-Підвищити водопоглинаючу здатність тесту;

- збільшити вихід готових виробів;

-поліпшити реологічні властивості тіста;

- створити стабільну структуру тіста;

-Контролювати розтяжність тіста;

-збільшувати газоутримуючу здатність;

-поліпшує структурно-механічні властивості тіста;

-Підвищити якість кінцевого продукту;

 Пшеничная клейковина упакована в багатошарових паперових мішках з поліпропіленовими вкладками  по 25кг.

Вся продукція супроводжується технологічною підтримкою наших спеціалістів і усіма дозвільними документами. А завдяки тому, що ми стараємося всі інгредієнти для наших сумішей закупляти безпосередньо на заводах-виробниках, тому наші ціни демократичні!

Телефонуйте нам і наші спеціалісти допоможуть підібрати з нашого асортименту продукт, який максимально Вас влаштує!!!