Глютен
Компанія Віанокс - одна из лідеров на ринку харчових інгредієнтів України, пропонує високоякісний глютен (пшеничну клейковину, пшеничний білок).
Пшенична клейковина – екологічно чистий продукт
Пшеничний глютен являється природним комплексом нерозчинний у воді і сольових розчинах груп білкових речовин, виділених як окрема фракція методом сепарації з подальшим подрібненням і сушкою продукту методом, який максимально зберігає природні властивості білку.
Суха пшенична клейковина вперше стала використовуватися для збагачення муки в Англії, не так давно півстоліття назад. Зараз глютен широко використовується в хлібопекарській, мясопереробній і інших сферах виробництва харчової промисловості по всьому світу. В сучасній Європі більше 50% муки проходят "збагачення" глютеном. Це зв’язано, в першу чергу, з незадовільною якістю муки.
Пшениця і жито, які ростуть в погодних умовах не властивих даним рослинам (в дуже жарких або дощових регіонах), можуть містити знижену кількість білку. Тому, щоб зберегти високу і стабільну якість муки із такої пшениці потрібно додатково збагатити клейковиной. А якщо врахувати, що всього 15-20% пшениці, яка виросла в Україні, має достатню якість для отримання муки вищого гатунку, то становиться очевидно: що в більшості випадках без добавок, які здатні покращити якість, не обійтися. В свою чергу , єдиною натуральною добавкою, яка дозволяє підвищити кінцеву якість муки є суха пшенична клейковина (глютен).
Друга причина широкого застосування клейковини- загальна недостача необхідного людині білку, тому альтернативний спосіб збагачення традиційних продуктів - джерелом рослинного білку – являються пріоритетними в наукових розробках харчової промисловості.
Виробництво пшеничной клейковини.
Зерна пшениці очищуються від домішок і замочуються. Потім зерна подрібнюють і із них виділяють цільне ядро. Цільне ядро пшеничного зерна ще більше подрібнюють, в результаті чого вивільнюється весь крохмаль. Отриману масу з крохмалю і пшеничного білку розділяють на відцентрових сепараторах. Далі йде операція концентрації білку. Потім пшеничну клейковину висушують і розфасовують.
Ефективність роботи пшеничной клейковини (глютена).
В країнах ЕС вважають доцільним додаванням до муки європейських сортів пшениці (середній вміст в ній сухого білку порядку 10%) від 1 до 3% сухої пшеничной клейковини. При цьому покращуються фізичні і реологічні властивості тіста і якості кінцевого продукту, який відповідає якості виробу, що приготовлений із сортів пшениці з вмістом білку 16-17%. Глютен дозволяє створювати стабільну структуру тіста, контролювати його розтяжність, збільшувати газоутримуючу здатність , покращувати структурно-механічні властивості тіста, а отже якість кінцевого продукту.
Додавання пшеничной клейковини дозволить:
- стабілізувати якість муки і отримувати муку з потрібними параметрами;
- підвищити водопоглинаючу здатність тіста;
- збільшити вихід готових виробів;
- покращити реологічні властивості тіста;
- створити стабільну структуру тіста;
- контролювати розтяжність тіста;
- збільшити газоутримуючу здатність;
- покращувати структурно-механічні властивості тіста;
- підвищити якість кінцевого продукту;
Пшенична клейковина упакована в багатошарові паперові мішки з поліпропіленовими вкладками по 25кг.
Вся продукція супроводжується технологічною підтримкою наших спеціалістів і усіма дозвільними документами. А завдяки тому, що стараємся всі інгредієнти закупляти безпосередньо на заводах – виробниках, наші ціни демократичні!!!
Телефонуйте нам і наші спеціалісти допоможуть підібрати з нашого асортименту продукт, який максимально Вам сподобається!!!