Камедь рожкового дерева
Компания Вианокс - одна из лидеров на рынке пищевых ингредиентов Украины, предлагает эффективный загуститель для мясных, молочных, масложировых, кондитерских и других видов пищевых производств - камедь рожкового дерева (Locust carab bean gum, Е410, кораб, рожок, камедь рожка)
1.Происхождение (место произрастания, внешнее описание).
Камедь рожкового дерева, выращивают на юге Марокко и в Чили. Муку из бобов рожкового дерева - Е 410 получают, используя плоды дерева Ceratonia siliqua L.
2.Строение (формула, химические и физические свойства).
Полисахаридная структура кароба (камеди рожкового дерева) образована из длинных линейных цепей, состоящих из молекул D-манозы с боковой цепью D-галактозы. Распределение боковых цепей галактозы не упорядочено. Соотношение манозы и галактозы в молекуле кораба - 4:1.
Камедь рожка растворима в горячей воде и наибольшей вязкости такой раствор достигает при температурах более 80˚С. При концентрации 2-3 % образуется густая пастообразная масса, но не гель.
3.Производство.
Рожковое дерево получают простым помолом эндосперма семян, не подвергая абсолютно никакой модификации. Только в отличие от гуаровой камеди, более жесткую оболочку семян рожкового дерева размягчают серной кислотой.
4.Применение.
Пищевым системам камедь рожкового дерева придает кремообразную структуру, однако, как и гуаровая камедь, она чувствительна к кислотности среды. В "холодных" технологических процессах проблем обычно не возникает, однако при высоких температурах эффект от присутствия в системе снижается. Так же, как и гуаровая камедь при использовании в комбинации с другими камедями, в частности, с ксантановой, камедью тара, а также с каррагенаном, камедь рожкового дерева проявляет синергетический эффект.
В пищевой промышленности мука из бобов рожкового дерева применяется в основном в качестве загустителя при производстве сыров, мороженного, йогуртов, наполнителей, майонезов, кетчупов, фруктовых напитков, кондитерских и мясных изделий.
Камедь рожкового дерева упакована в многослойные бумажные мешки с полипропиленовым вкладышем по 25кг.
Вся продукция сопровождается технологической поддержкой наших специалистов и всеми разрешительными документами. А благодаря тому, что мы стараемся все ингредиенты для наших стабилизационных систем закупать непосредственно на заводах - производителях, наши цены вполне демократичны!!!
Позвоните нам и наши специалисты помогут подобрать с нашего ассортимента продукт, максимально подходящий для Вас!!!