Пшеничная клетчатка

Компания Вианокс - одна из лидеров на рынке пищевых ингредиентов Украины, предлагает широкий ассортимент пищевых волокон (пищевые волокна, пищевая клетчатка, клетчатка, целлюлоза, пшеничная клетчатка, бамбуковая клетчатка, соевая клетчатка) для пищевой промышленности и масложировой промышленности в частности.

На 98%  пшеничная клетчатка состоит из балластных веществ и имеет большое значение с точки зрения биологической ценности и принципов здорового питания. Клетчатка является пшеничными волокнами и разрешена к применению как пищевая добавка. Она служит не только для обогащения продуктов балластными веществами, но и предлагает целый ряд функциональных и технологических решений.

Влагосвязывающая способность. Главная функциональная особенность пшеничной клетчатки – ее высокая водосвязывающая и жиросвязывающая способность. Так как волокна клетчатки имеют капиллярную структуру, удержание воды происходит не только поверхностью волокон, но и внутри капиллярных каналов, в результате чего влага равномерно распределяется и прочно удерживается в образовавшемся трехмерном каркасе, улучшая структуру готового продукта. Добавление всего 2%  пищевых волокон значительно повышает показатель водосвязывания в пищевой системе. Так как жидкость транспортируется в сердцевину волокон целлюлозы по капиллярам, консистенция не подвергается никакому отрицательному воздействию, и таким образом обеспечивается стабильность продукта. 

Стабилизация и улучшение консистенции (текстуры). Благодаря абсорбирующим свойствам  пшеничных волокон значительно сокращаются проблемы с расслоением  пищевых эмульсий. Степень связывания жира клетчаткой  на прямую зависит от длинны волокна (максимум 1:12). В отличие от большинства других набухающих и водопоглощающих средств, пшеничной клетчатки нерастворима в воде и жире. Это позволяет достичь хорошего связывания воды при одновременном улучшении консистенции.

Эмульгирующее действие. В принципе, пшеничная клетчатка не является эмульгатором, но было опытно установлено, что клетчатка поддерживает действие эмульгаторов, а в некоторых пищевых системах она может даже полностью заменить эмульгатор.

Применение пищевых пшеничных волокон  в масложировой промышленности.   В масложировой промышленности   пшеничная клетчатка с мелким помолом используется  в качестве наполнителя, стабилизатора консистенции, препарата способного стабилизировать  эмульсию, препятствуя её расслоению. Пищевые волокна смогут частично заменить крахмалы в производстве майонезов, кетчупов и соусов, часто этот эффект выгоден для производителей продукции лечебно-профилактического направлениями, с акцентами «ЭКО», «БИО» и т.д.

Пищевые волокна крупного помола могут использоваться при производстве соусов и кетчупов с  различными травами (зелень, лук, паприка, хмели-сунели и т.д.). В этом случае клетчатка даст специфическую структуру продукту.

В зависимости от вида и степени помола пшеничная клетчатка может быть упакована в многослойные бумажные мешки по 10, 15, 20 или 25кг.  

Вся продукция сопровождается технологической поддержкой наших специалистов и всеми разрешительными документами. А благодаря тому, что мы стараемся все ингредиенты для наших стабилизационных систем закупать непосредственно на заводах - производителях, наши цены вполне демократичны!!! 

Позвоните нам и наши специалисты помогут подобрать с нашего ассортимента продукт, максимально подходящий для Вас!!!