Каррагенаны для колбасного производства
Компания Вианокс - одна из лидеров на рынке пищевых ингредиентов Украины, предлагает Вашему вниманию эффективные гелеобразователи – каррагинаны (каррагенан, караген, Е 407, Carrageenan). В нашем ассортименте есть линейки каппа и йота каррагинанов Е407, и Е407а: очищенные, полу очищенные, стандартизированные под конкретные производства и с определенными свойствами, которые очень широко используются пищевыми предприятиями.
Каррагинан - природный загуститель, хороший влагосвязывающий, стабилизирующий и желирующий агент, получаемый из определенных видов красных водорослей (класса Rhodophyceae). Наиболее известной водорослью используемой для производства каррагинана, является Chondrus crispus - темно-красное растение, напоминающее петрушку, которое растет на скалах в океане на глубине до трех метров у побережья Филиппинских островов, Канады, США, Франции. Помимо природных запасов водорослей этого класса в последнее время возрастающее значение имеет промышленное их выращивание, преимущества которого очевидны - появляется возможность получать более чистое сырье независимо от изменения климатических условий. При промышленном производстве, водоросли экстрагируют водой при высоких температурах, в результате чего получают сыпучий порошок белого цвета, растворимый в воде Каррагинан (иначе его называют "ирландский мох") имеет гетерогенную структуру. Это линейный полисахарид, состоящий из частиц D-галактозы и З,6-ангидро-D-галактозы. Один или более атомов водорода в молекуле каррагинана заменены сульфатной группой. По химическому составу это гидроколлоид, состоящий, главным образом, из калиевых, натриевых, магниевых и кальциевых сульфатных сложных эфиров галактозы. Это дает большое число структурных вариаций.
Каррагинан обладает высокой гелеобразующей и водосвязывающей способностью. Вследствие наличия на поверхности отрицательных зарядов легко взаимодействует с белками и катионами; образует после цикла "нагрев-охлаждение" прочную пространственную сетку. Нейтрален по вкусу и запаху. При рН от 8 до 9 некоторые типы каррагинанов имеют выраженную эмульгирующую способность. При этом в отличие от других добавок каррагинан в пищевых системах одновременно формирует с солерастворимыми белками единую матрицу и упрочняет ее, обеспечивая получение требуемого технологического эффекта.
Применение каррагинана охватывает практически весь ассортимент мясных продуктов, а именно:
- вареные колбасы, сосиски, сардельки;
- колбасы паштетные, ливерные;
- ветчины цельномышечные;
- колбасы копченые;
- мясные полуфабрикаты;
- консервы мясные.
Введение каррагинана в мясное сырье осуществляют в сухом (порошкообразном) либо гидратированном (растворенном) виде. При изготовлении эмульгированных мясных изделий (вареные колбасы, сосиски, сардельки) каррагинан вносят в сухом виде на этапе перемешивания или в ходе первой фазы куттерования предварительно посоленного (нежирного) сырья.
Если выделить полуочищенные карргинаны, то выгодным их свойством является способность давать после процессов нагрев-охлаждение гели, обладающие высокой жёсткостью и влагосвязывающей способностью. Очищенные каррагинаны дают более эластичные гели, правда они могут связать и большее количество влаги. Мы представляем несколько линеек каррагинанов.
Нами разработан ряд комплексных стабилизационных и эмульгирующих смесей для производства пищевой продукции и адаптированные под производство конкретных изделий. Эти препараты основаны не только на каррагинанах, но и на гуаровой камеди, камеди тары, камеди рожкового дерева, ксантановой камеди, кмц (карбоксиметил целлюлозы), эмульгаторах, пшеничной и соевой клетчатках, фосфатах, цитратах, ГДЛ (глюконо-дельта лактоне) и других компонентах. Они очень широко используются в пищевой промышленности, а поскольку компоненты смесей взаимоусиливаются (благодаря эффектам синергизма), получается хороший производственный и экономический эффект.
Все наши каррагинаны упакованы в многослойные бумажные мешки с полипропиленовым вкладышем по 25кг.
Вся продукция сопровождается технологической поддержкой наших специалистов и всеми разрешительными документами. А благодаря тому, что мы закупаем все ингредиенты для наших стабилизационных систем непосредственно на заводах-производителях, наши цены вполне демократичны!!!
Позвоните нам и наши специалисты помогут подобрать с нашего ассортимента продукт, максимально подходящий для Вас!!!