"Вианокс"

Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.

+380 (95) 053-93-60тел

+380 (44) 369-58-20факс

Способы удешевления колбасных изделий

  • Категория: Статьи
  • Просмотров: 1374

Предлагаем Вашему вниманию наши коментарии по теме "Способы удешевления стоимости  готовой  продукции" в журнале "Мясной бизнес"- кризисный  май  2014г.

 1)    Вопрос:

Какие способы удешевления стоимости готового продукта (вареных колбас, сосисок, сарделек, п/к, с/к и в/к колбас, деликатесов), на Ваш взгляд являются наиболее актуальными для производителей в сегодняшних условиях работы.

Какие интересные предложения в этой связи могла бы предложить Ваша компания?

 

 

Действительно  в последнее время в  связи с активным ростом цен на мясное  сырье производители оказались в очень глупой ситуации, когда себестоимость  продукции  выросла, а поднять цену очень сложно, поскольку с реализацией подписаны определенные контракты, содержащие  некие механизмы изменения цен, что затягивает этот процесс во времени. В связи с этим стоит дилемма: продавать продукцию «в ноль» или даже «минус», или не продавать вообще, что как не странно сегодня более выгодно, но можно потерять рынок сбыта продукции. Вторая сторона медали – это динамично растущие курсы валют, которые тоже скрыто приводит предприятия к убыткам. Дело в том, как не стыдно это констатировать, большая часть мяса закупается за рубежом,  рынок пищевых ингредиентов тоже практически весь зависит от импорта, даже если ряд комплексных смесей производят в  Украине, сырье, как правило, все равно завозится, провоцируя тем самым большую зависимость мясоперерабатывающей отрасли от стоимости доллара США и Евро. В связи с этим возникает ситуация: предприятие продает продукцию, а когда получает деньги  за эту партию товара, как правило через некоторое время из-за популярных сегодня отсрочек в платежах, то на эти деньги через изменения курсов валют уже не может купить сырье для производства аналогичной партии товара, что требует дополнительного вливания денег для удержания стабильных объемов производства и ставит крест на любых проектах по развитию  предприятий.

Один из выходов в сложившейся ситуации, который выбирают предприятия, это выпуск более низкой по себестоимости линейки  продукции, которая на фоне общего уменьшения доходов населения, сейчас пользуется  все большей популярностью у  покупателей. Как раз этот вариант, как мне кажется, выбрали многие производители, работающие с нами, поскольку компания Вианокс специализируется в основном на  производстве стабилизационных систем, позволяющих увеличить выход готовой продукции, и мы констатировали за последнее время резкое увеличение объемов   продаж именно этого сегмента препаратов.

    Что касается части Вашего вопроса,  относительно способов  удешевления продукции, то тут тяжело «открыть Америку», все эти механизмы уже давно известны нашим производителям: либо использование  более  дешёвого сырья, либо увеличения выхода продукции. Если идти первым путём, то  однозначно  будет  потеря в качестве продукции, поскольку более низкое по стоимости сырье имеет  на много худшее КПД в своих свойствах.  Второй способ подразумевает собой внесение дополнительных пищевых ингредиентов, способных удержать лишнюю влагу.  Причем в этом случае тоже есть грань в качестве таких ингредиентов, поскольку на их плечи ложится не только  удержание лишней влаги, но и стоит задача получения плотного продукта, эмульгирование и удержание от миграции  жиров, имитация «классического вида»  продукта.

  Нашей компанией разработана линейка стабилизационных систем «ПРОТТЕКТ», которая  содержит ряд препаратов адаптированных под разные виды мясной продукции (вареные колбасы, п/к, в/к, деликатесы), учитывают все нюансы в их производстве, которые помогут увеличить выход продукции не нанося урон качеству конечного продукта.

 

2)    Вопрос:

Расскажите, пожалуйста, об интересных предложениях Вашей компании (возможно новых рецептурах и технологических решениях) для грилевых колбасок, полуфабрикатов «шашлычного» направления, «чипсов» и т.д., которые были бы актуальными для продаж в весенне-летнем сезоне? Особое внимание производители просили уделить предложениям по маринадам, содержащим кусочки лука. Какие «луковые» маринады есть в Вашем ассортименте и в чем их особенность?

 

В ассортименте компании Вианокс есть ряд препаратов, которые производители с удовольствием применяют в производстве грилевых колбасок, сарделек и другой продукции «выходного дня на природе». Самые популярные, как правило, это комплексные стабилизационные смеси, и эмульгаторы. Поскольку  продукция этого направления предаётся активному разогреванию на костре перед подачей к столу, перед нашими разработчиками    комплексных систем стояла задача разработать смеси, способные решить проблемы, которые часто случаются в такой продукции: изменения структуры готовых изделий, удержание плотности колбасок и сарделек, предотвращение процесса уменьшения в объемах, удержание и предотвращение миграции жира, который для придания сочности в больших дозировках сидит в такой продукции.

Не обошлось в этом сезоне и без новинок. Среди вкусовой части это несколько вкусоароматических комплексов, которые могут освежить новыми  пикантными вкусами консервативно сложившуюся на сегодня гамму вкусов аналогичной продукции.  Для грилевых колбасок были разработаны вкусоароматические смеси «Пикантаная» и «Универсальная», которые пока только набирают обороты в продажах, но уже получили ряд позитивных отзывов многих производителей.

 Среди стабилизирующих систем в этом сезоне мы надеемся на хорошие дивиденды от   ПРОТТЕКТА 25 – принципиально новое решение в производстве стабилизаторов, которое пока не имеет конкурентных аналогов.  Данный препарат имеет небольшую гидратацию, однако его изюминкой является тот факт, что он очень заметно уплотняет продукт при его  вторичном нагревании. Этот эффект, кстати, очень выгоден и для производителей сосисок для хот-догов или сосисок в тесте. То есть, сосиски, сардельки, грилевые колбаски и другие виды продукции, которые нагревают перед подачей к столу (независимо от того нагревание идет в горячей воде, микроволновке или на костре), они значительно уплотняются, появляется «хруст» при надкусывании продукта.

 

Top of Page