"Вианокс"

Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.

+380 (95) 053-93-60тел

+380 (44) 369-58-20факс

Клетчатка пищевая

Клетчатка пищевая

Компания Вианокс - одна из лидеров на рынке пищевых ингредиентов Украины, предлагает широкий ассортимент пищевых волокон (пищевые волокна, пищевая клетчатка, клетчатка, целлюлоза, пшеничная клетчатка, соевая клетчатка, смеси пищевых волокон) для пищевой промышленности и рыбной  промышленности в частности.

В основном клетчатка состоят из балластных веществ и имеет большое значение с точки зрения биологической ценности и принципов здорового питания. Клетчатка является пищевыми волокнами и разрешена к применению как пищевая добавка. Она служит не только для обогащения продуктов балластными веществами, но и предлагает целый ряд функциональных и технологических решений.

Влагосвязывающая способность. Главная функциональная особенность клетчатки– ее высокая водосвязывающая и жиросвязывающая способность. Так как волокна клетчатки имеют капиллярную структуру, удержание воды происходит не только поверхностью волокон, но и внутри капиллярных каналов, в результате чего влага равномерно распределяется и прочно удерживается в образовавшемся трехмерном каркасе, улучшая структуру готового продукта. Добавление всего 2% пищевых волокон значительно повышает показатель водосвязывания в пищевой системе. Так как жидкость транспортируется в сердцевину волокон целлюлозы по капиллярам, консистенция не подвергается никакому отрицательному воздействию, и таким образом обеспечивается стабильность продукта.

Стабилизация и улучшение консистенции (текстуры). Благодаря абсорбирующим свойствам волокон значительно сокращаются проблемы с расслоением  пищевых эмульсий. Степень связывания жира клетчаткой на прямую зависит от длинны волокна (максимум 1:12). В отличие от большинства других набухающих и водопоглощающих средств, клетчатка нерастворима в воде и жире. Это позволяет достичь хорошего связывания воды при одновременном улучшении консистенции.

Эмульгирующее действие. В принципе, пищевая клетчатка не является эмульгатором, но было опытно установлено, что клетчатка поддерживает действие эмульгаторов, а в некоторых пищевых системах  она может даже полностью заменить эмульгатор.

Ассортимент пищевых волокон

Ассортимент пищевых волокон

Происхождение

пищевых волокон

Влагосвязывающая способность

Жиросвязывающая способность

Соевая клетчатка ВиаФайбер 15

Соевая клетчатка

Холодная – 1:6

Гарячая – 1:9

Холодная – 1:4

Гарячая – 1:5

Проттект К4

Смесь на базе пищевых волокон

Холодная – 1:8

Гарячая – 1:12

Холодная – 1:6

Гарячая – 1:8

ВиаФайбер WF1000  

Пшеничная клетчатка

1:12

1:5

ВиаФайбер WF200  

Пшеничная клетчатка

1:7

1:4

Виафайбер WF150

Пшеничная клетчатка

1:5

1:3,5

ВиаФайбер WF90

Пшеничная клетчатка

1:4

1:2,5

Использование клетчаткив производстве  рыбных паштетов и паст: Клетчатки ВиаФайбер успешно применяется при производстве рыбных  паштетов и паст, придавая продукту нежность, пластичность (намазываемость и одновременно нарезаемость продукта). Клетчатка может оказывать большое влияние на структуру, упругость и консистенцию готового продукта. Благодаря его структурообразующему действию этот продукт частично может заменить эмульгатор, предотвратить появление жирного привкуса, что позволяет увеличить количество жирного сырья в рецептурах,  придаст продукту приятный, устойчивый и мягкий вкус. Пищевые волокна способствуют розпушиванию паштетной массы  в ж/б банке, и фиксирует этот объем даже при длительном хранении. Клетчатка закладывается в начале процесса измельчения вместе с влагой в сухом виде в количестве до 2% от основного сырья.

Использование клетчатки в производстве  рыбных фаршей:

При производстве рыбных фаршей клетчатка способствует увеличению выхода готового продукта за счет высоких влагосвязывающих способностей. Пищевые волокна  способны улучшить реологические и эмульгирующие свойства фаршевой системы, минимизировать или даже полностью убрать порок отсечение влаги во время длительного гранения фарша. Клетчатка угнетает жировые привкусы и послевкусия.

Пищевые волокна берут себе на вооружение многие производители   продукции лечебно-профилактического направлениями, с акцентами «ЭКО», «БИО» и т.д. 

Кроме клетчаток,  мы предлагаем  ряд  комплексных стабилизационных и эмульгирующих смесей для производства всевозможных  видов пищевой  продукции. Эти препараты  кроме  пищевых волокон основаны на каррагинанах, гуаровой камеди, камеди тары, камеди рожкового дерева, ксантановой камеди, кмц (карбоксиметил целлюлозы), белках, эмульгаторах, пшеничной и соевой клетчатке, альгинатах, цитратах, ГДЛ (глюконо-дельта лактоне)  и других компонентах. Они очень широко используются в пищевой промышленности, а поскольку компоненты смесей взаимоусиливаются (благодаря  эффектам синергизма), получается неплохой производственный и экономический эффект.

В зависимости от вида и степени помола клетчатки она может быть упакована в многослойные бумажные мешки по 10, 15, 20 или 25кг. 

Вся продукция сопровождается технологической поддержкой наших специалистов и всеми разрешительными документами. А благодаря тому, что мы стараемся все ингредиенты   закупать непосредственно на заводах - производителях, наши цены вполне демократичны!!!

Позвоните нам и наши специалисты помогут подобрать с нашего ассортимента продукт, максимально подходящий для Вас!!!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Производитель

Вианокс

Страна производитель

Украина
Top of Page