"Вианокс"

Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.

+380 (95) 053-93-60тел

+380 (44) 369-58-20факс

Камедь гуара, камедь ксантана, камедь рожкового дерева, камедь тара, камедь конжака

Камедь гуара, камедь ксантана, камедь рожкового дерева, камедь тара, камедь конжака

Компания Вианокс - одна из лидеров на рынке пищевых ингредиентов Украины, предлагает высоковязкий, хорошо растворимый  и эффективный пищевой загуститель - гуаровую камедь (Е412 , Guar Gum, камедь гуара, гуар) - один из самых популярных компонентов всех видов стабилизационных систем для молочной промышленности. В нашем ассортименте есть гуаровая камедь с вязкостью 1%-го раствора минимум 5000сps и 6000cps

Гуаровая камедь – это полисахарид, набухающий в холодной воде, однако нагревание раствора гуаровой камеди сокращает время для получения полной силы вязкости. Достигнутая вязкость зависит от температуры, времени, концентрации, рН, скорости перемешивания и размеров частиц порошка. В холодной воде максимальная вязкость может быть достигнута через 1- 4 часа.

1.Происхождение. Смола  содержится в эндосперме зерна стручкового однолетнего растения двух типов, которое произрастает  в  Индии. Его выращивают на протяжении многих веков и используют  в пищу человека.  Бобы  около 15 см длинной, содержат от 6 до 9 семян диаметром 2-3 мм. Семена содержат до 70% камеди (высший полисахарид – галактоманнан).

2.Строение. Гуаровая  камедь – это углеводородный полимер. Гуар пред­ставляет собой полисахарид из группы галактоманнанов, в котором от основной цепи, состоящей из звеньев манозы, отходят боковые звенья галактозы. Причем, одно звено галактозы приходится на два звена манозы.

 Гуар (Е412), используемый в пищевой  промышленности, содержит (в процентном соотношении): полисахарида – 85,0; протеина – 3,7; сырой клетчатки – 1,5; золы – 0,6; влаги – 5-8.  Гуар имеет нейтральный вкус и запах, растворяется в холодной воде, образуя вязкие растворы в области рН 2,5 – 7,0.

3.Производство. Камедь гуара или просто гуар получают простым помолом семян растения Cyamopsis tetragonoloba L. Эндосперму отделяют в процессе дробления, просеивания и размеливания  в мелкий порошок. Благодаря многостадийному процессу очистки, получают сорт гуара тонкого помола, более высокой вязкости,  и с увеличенным содержанием фракции  галактоманнана.

4.Применение. Гуар хорошо совместим с большинством компо­нентов пищи, обеспечивает целевому продукту длинную слизистую текстуру. Способность развивать вязкость в холодной воде и  демократическая стои­мость по сравнению с другими камедями обеспечила гуару наиболь­шую популярность. Вместе с тем, возможности эффективного применения гуара как индивидуального загустите­ля ограничены в связи с его чувствительностью к высоким темпе­ратурам и кислотности среды.

Нами разработан ряд  комплексных стабилизационных, наполняющих и эмульгирующих смесей для производства всевозможных колбас и мясных деликатесов. Эти препараты основаны на каррагинанах, гуаровой камеди, камеди тары, камеди рожкового дерева, ксантановой камеди, кмц (карбоксиметил целлюлозы), эмульгаторах, пищевых волокнахрегуляторах кислотности  и других компонентах. Они очень широко используются в пищевой промышленности, а поскольку компоненты смесей взаимоусиливаются (благодаря эффектам синергизма), получается хороший производственный и экономический эффект.

Все наши продукты упакованы в многослойные бумажные мешки с полипропиленовым вкладышем по 25кг.  

Вся продукция сопровождается технологической поддержкой наших специалистов и всеми разрешительными документами. А благодаря тому, что мы стараемся все ингредиенты  для наших смесей закупать непосредственно на заводах - производителях, наши цены вполне демократичны!!! 

Позвоните нам и наши специалисты помогут подобрать с нашего ассортимента продукт,максимально подходящий для Вас!!!

Ксантановая камедь

Компания Вианокс - одна из лидеров на рынке пищевых ингредиентов Украины  предлагает высоковязкую и хорошо растворимую камедь ксантана (Xantan gum, Е415, ксантан), которая уже достаточно давно используется в   пищевой  промышленности,  как эффективный стабилизатор консистенции.

1.Происхождение.

Камедь ксантана - это природный полисахарид, который был открыт в конце 50-х годов во время  научных исследований по промышленному  использованию микробных биополимеров на базе научно-исследовательской лаборатории департамента сельского хозяйства США.  Научные исследования показали, что бактерия           Xanthomonas          Campestris, обнаруженная   в  растениях  семейства  капусты,  вырабатывает высокомолекулярный защитный  полисахарид. Этот полисахарид назвали камедью ксантана, он проявляет интересные свойства с технической и экономической точки зрения. Камедь ксантана - микробиологический продукт и его характеристики  в большой степени зависят от микроорганизмов. Молекулярную массу и свойства ксантана можно регулировать, изменяя условия жизнедеятельности микроорганизмов. Камедь ксантана нашла своё применение, начиная от пищевых продуктов до нефтедобывающей отрасли.

 2.Строение.

Ксантановая камедь (ксантан) является углеводородным полимером с высоким молекулярным весом.   Это линейный полисахарид, содержащий большое число боковых трисахаридных цепей. Главная цепь имеет структуру целлюлозы, а боковые образуют два звена D-манозы и одно звено галактуроновой кислоты. К ним присоединены ацетильные группы и группы пировиноградной кислоты. Благодаря такой структуре боковых цепей цепь ксантана необычайно прочно защищена от химического и ферментативного гидролиза.

3.Свойства.

Растворы ксантана стабильны при различных температурах и кислотности, а также при механической обработке, хорошо переносят замораживание и оттаивание.

Ксантан растворим в холодной  и горячей воде, растворах сахара и молоке,  но не растворим в большинстве органических растворителей. Водные растворы ксантана обладают необычным свойством - при механической нагрузке (размешивании, перекачивании насосом и т.д.) они утрачивают  вязкость. Как только механическое воздействие заканчивается,  моментально восстанавливается первоначальная вязкость.

Растворы ксантана обладают высокой псевдо пластичностью, т.е. когда возрастает касательное напряжение, полная вязкость достигается практически моментально. Ксантановая камедь имеет высокую степень вязкости  «в покое», но когда прикладывается сдвигающее усилие, то степень вязкости уменьшается, то есть  она имеет показатель пластичности. Высокая степень вязкости «в покое» означает, что ксантан обладает исключительными эмульсионными свойствами и придаёт растворам хорошие «липнущие» свойства. По сравнению с другими гидроколлоидами,  камедь ксантана более псевдо пластична. Псевдо пластичность  усиливает  качества восприятия конечного   продукта   (отделение аромата, органолептику) и гарантирует отличную смешиваемость, стабильность при перекачивании  и текучесть продукта.

Ксантановая камедь одна из наиболее устойчивых к изменению водородного показателя рН.

Вязкость растворов в диапазоне рН 1- 13 относительно постоянная. Растворы ксантана очень  устойчивы к кислотному гидролизу особенно, когда присутствуют органические кислоты. Непосредственно в органических растворителях камедь ксантана не растворяется. До 40-50% таких общепринятых  растворителей, как изопропанол, метанол, этанол или ацетон могут добавляться в водный раствор ксантана без боязни осаждения камеди.

Термостабильность  камеди  ксантана, как   правило, превосходит другие растворимые в воде  полисахариды. При производстве  продуктов питания вязкость  растворов камеди ксантана после процесса теплового  воздействия, например стерилизации, полностью  восстанавливается. 

Ксантановая смола показывает хорошую устойчивость к ферментной  деструкции и в растворённом виде не подвергается разрушению под воздействием таких ферментов как амилаза, целлюлаза и др.

4.Производство.

Камедь ксантана получают путём ферментации чистой культуры при помощи микроорганизма ксантомонас кампестрис (Xanthomonas campestris).

Промышленное производство камеди ксантана имитирует природный процесс при оптимальных условиях. Раствор, содержащий углеводы, источник азота и питательные соли, составляет основу процесса брожения. Сам по себе процесс брожения происходит в условиях стерильного оборудования, с контролируемым уровнем рН, кислорода и температуры. По окончании ферментации добавляется изопропиловый спирт, и ксантановая смола выпадает в осадок, затем её сушат и размалывают. Камедь ксантана имеет белый или кремовый  цвет, выпускается в порошкообразной форме.

5. Взаимодействие с другими камедями.

В  молочной  промышленности  камедь ксантана применяется в основном в качестве загустителя при производстве  многих  видов продукции.

Нами разработан ряд  комплексных стабилизационных и эмульгирующих смесей для производства колбас и деликатесов. Эти препараты основаны на каррагинанах, гуаровой камеди, камеди тары, камеди рожкового дерева, ксантановой камеди, кмц (карбоксиметил целюллозы), эмульгаторах, регуляторах кислотности  и других компонентах. Они очень широко используются в пищевой промышленности, а поскольку компоненты смесей взаимоусиливаются (в следствии эффекта синергизма), получается хороший производственный и экономический эффект.

  Ксантановая камедь упакована в многослойные бумажные мешки с полипропиленовым вкладышем по 25кг.  

Вся продукция сопровождается технологической поддержкой наших специалистов и всеми разрешительными документами. А благодаря тому, что мы закупаем  все ингредиенты  для наших стабилизационных систем  непосредственно на заводах-производителях, наши цены вполне демократичны!!! 

Позвоните нам и наши специалисты помогут подобрать с нашего ассортимента продукт, максимально подходящий для Вас!!!

 

Камедь рожкового дерева

Компания Вианокс- одна из лидеров на рынке пищевых ингредиентов Украины, предлагает  Вашему вниманию эффективный загуститель - камедь рожкового дерева (Е410, камедь рожка, рожок, кораб, камедь кораба, Locust carab bean gum). Этот компонент уже очень долгое время используется в  пищевой промышленности, как активный загуститель систем.

1.Происхождение (место произрастания, внешнее описание).

Рожковое дерево выращивают на юге Марокко и  в Чили. Муку из бобов рожкового дерева - Е 410 получают, используя плоды дерева Ceratonia siliqua L.

2.Строение (формула, химические и физические свойства).

Полисахаридная структура кароба (камеди рожкового дерева) образована из длинных линейных цепей, состоящих из молекул D-манозы с боковой цепью D-галактозы. Распределение боковых цепей галактозы не упорядочено. Соотношение манозы и галактозы в молекуле кароба - 4:1.

  Камедь рожка растворима в горячей воде и наибольшей вязкости такой раствор достигает при температурах более 80˚С.  При концентрации 2-3% образуется густая пастообразная масса, но не гель.

3.Производство.

Рожковое дерево  получают простым помолом эндосперма  семян, не подвергая абсолют­но никакой модификации. Более жесткую обо­лочку семян рожкового дерева раз­мягчают серной кислотой.

4.Применение.

Пищевым системам камедь рожкового дерева придает кремообразную структуру, она  чувствительна к кислотности среды. В "холодных" технологических   процессах  проблем обычно не возникает, однако при высоких температурах эффект от присутствия в системе  снижается. При использовании в комбинации с другими камедями, в частности, с ксантановой, камедью тара, гуаровой камедью рожкового дерева прояв­ляет синергетический эффект.

Нами разработаны ряд  комплексных стабилизационных и эмульгирующих смесей для производства колбас и мясных деликатесов. Эти препараты основаны на каррагинанах, гуаровой камеди, камеди тары, камеди рожкового дерева, ксантановой камеди, кмц (карбоксиметил целюллозы), эмульгаторах, регуляторах кислотности  и других компонентах. Они очень широко используются в пищевой промышленности, а поскольку компоненты смесей взаимоусиливаются (в следствии эффекта синергизма), получается неплохой производственный и экономический эффект.

Камедь рожкового дерева упакована в многослойные бумажные мешки с полипропиленовым вкладышем по 25кг.  

Вся продукция сопровождается технологической поддержкой наших специалистов и всеми разрешительными документами. А благодаря тому, что мы закупаем все ингредиенты  для наших стабилизационных систем  непосредственно на заводах - производителях, наши цены вполне демократичны!!! 

Позвоните нам и наши специалисты помогут подобрать с нашего ассортимента продукт, максимально подходящий для Вас!!!

Камедь тара

Компания Вианокс - одна из лидеров на рынке пищевых ингредиентов Украины, предлагает высококачественную и высоковязкую камедь дерева  тара (tara gum, Е417, тары камедь). Камедь дает кремообразную и плотную структуру золя, что позволяет этот компонент уже очень долгое время используется в  пищевой промышленности, как активный загуститель.

Камедь тары растворима в холодной  воде, а наибольшей вязкости такой раствор достигает при температурах более 70˚С.  При концентрации 2-3% образуется густая пастообразная масса. 

Пищевым системам камедь тара придает кремообразную структуру. Однако, как и гуаровая камедь, и камедь плодов рожкового дерева  она чувствительна к кислотности среды. В "холодных" технологических   процессах  проблем обычно не возникает, однако при высоких температурах эффект от присутствия в системе снижается. При использовании в комбинации с другими камедями (в частности, с ксантановой, гуаровой,  камедью рожкового дерева), а также с каррагинаном прояв­ляет синергетический эффект.

Нами разработаны ряд  комплексных стабилизационных, наполняющих  и эмульгирующих смесей для производства  многих видов  колбас и мясных деликатесов. Эти препараты основаны на гуаровой камеди, камеди тары, камеди рожкового дерева, ксантановой камеди, кмц (карбоксиметил целлюлозы)каррагинанах, фосфатах, цитратах, ГДЛ (глюконо-дельта лактоне), пищевой клетчатке  и других компонентах.. Они очень широко используются в пищевой промышленности, а поскольку компоненты смесей взаимоусиливаются (в следствии эффекта синергизма), получается хороший производственный и экономический эффект.

Мы реализуем камедь дерева тары в многослойных  бумажных  мешках с полипропиленовым вкладышем по 25кг.  

Вся продукция сопровождается технологической поддержкой наших специалистов и всеми разрешительными документами. А благодаря тому, что мы закупаем все ингредиенты  для наших стабилизационных систем непосредственно на заводах - производителях, наши цены вполне демократичны!!! 

Позвоните нам и наши специалисты помогут подобрать с нашего ассортимента продукт, максимально подходящий для Вас!!!

 

 

 

 

 

Производитель

Вианокс

Страна производитель

Украина
Top of Page