"Вианокс"

Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.

+380 (95) 053-93-60тел

+380 (44) 369-58-20факс

Соевая клетчатка

Соевая клетчатка

Компания Вианокс - одна из лидеров на рынке пищевых ингредиентов Украины, предлагает широкий ассортимент пищевых волокон (пищевые волокна, пищевая клетчатка, клетчатка, целлюлоза, пшеничная клетчатка, бамбуковая клетчатка, соевая клетчатка, смеси пищевых волокон) для пищевой промышленности и мясной  промышленности в частности.

Предлагаемаясоевая клетчаткапредставляет собой недорогой и качественный наполнитель, который вобрал в себя лучшие свойства пищевых  волокон и соевых продуктов, благодаря чему на много лучше может решить ряд технологических задач, которые ставятся перед вышеупомянутыми ингредиентами!

Соевую  клетчаткус успехом можно применять в тех сферах, где на сегодняшний день используют ряд соевых продуктов: муку, концентрат и изолят соевого белка. Если провести параллели между этими ингредиентами, то с уверенностью можно утверждать, что соевая клетчатка практически в два раза превосходит тот же соевый изолят по гидратации, что позволит закладывать ее в сложившихся рецептурах практически в два раза меньше, либо при аналогичных закладках получить более плотную консистенцию и более «благородную» структуру готового изделия! Благодаря наличию клетчатки в нашем продукте значительно гасятся привкусы и запахи, которые возникают при повышенных дозировках соевых продуктов. Немаловажным фактором является порядок цены на соевую клетчатку – в среднем она дешевле того же соевого изолята на 40%!

Хочется акцентировать внимание потребителей, что соевая клетчатка в значительной части состоит из балластных веществ - пищевых волокон, что имеет большое значение с точки зрения биологической ценности и принципов здорового питания. Она служит не только для обогащения продуктов балластными веществами и белком, но и предлагает целый ряд функциональных и технологических решений.

Влагосвязывающая способность. Главная функциональная особенность клетчатки– ее высокая водосвязывающая  (1:8 «на холодную» и 1:12 «на гарячую») жиросвязывающая способность (до 1:5). Так как волокна клетчатки имеют капиллярную структуру, удержание воды происходит не только поверхностью волокон, но и внутри капиллярных каналов, в результате чего влага равномерно распределяется и прочно удерживается в образовавшемся трехмерном каркасе, улучшая структуру готового продукта. Добавление всего 2% пищевых волокон значительно повышает показатель водосвязывания в пищевой системе. Так как жидкость транспортируется в сердцевину волокон целлюлозы по капиллярам, консистенция не подвергается никакому отрицательному воздействию, и таким образом обеспечивается стабильность продукта. 

Эмульгирующее действие. В принципе, соевая клетчаткане является эмульгатором, но было опытно установлено, что клетчатка поддерживает действие эмульгаторов, а в некоторых пищевых системах она может даже полностью заменить эмульгатор.

Использование клетчаткив производстве полуфабрикатов:

В рубленых мясных полуфабрикатах, при внесении клетчатки  стабилизируются реологические характеристики фарша. Благодаря высокой влаго- и жиросвязывающей способности  соевая клетчаткаулучшает процесс формования, до 50% снижаются потери при жарке, при этом сохраняется сочность и поджаристый внешний вид.

При замораживании полуфабриката гидроксильные группы целлюлозы связывают молекулы воды, вследствие чего они не кристаллизуются, что приводит к улучшению качества, так как при размораживании кристаллики льда не разрушают стенки клеток. Следовательно, не происходит потеря мясного сока.

Благодаря соевому волокну начинка в пельменях получается более пышной, плотно прилегает к тесту, между тестом и начинкой не образуется влага, улучшается вкус, сохраняется сочность,   сокращаются   потери   при   замораживании.   За счет    жиросвязывания начинку, уменьшается расход муки на подсыпку.

 Клетчатка добавляется в фарш грубоизмельченных мясопродуктов для уменьшения калорийности готового продукта, для увеличения вязкости фарша и как результат- происходит стабилизация процесса формования рубленых полуфабрикатов.  Пищевые соевая волокна дают хорошее жиро- и влагосвязывание, а также уменьшает потери веса на 50% при обжарке полуфабрикатов, сохраняя поджаристый внешний вид продукта. Норма добавления в рубленные полуфабрикаты - не более 3,5% к массе несоленого сырья. Закладка осуществляется в фаршемешалку вместе с мясным сырьем и тщательно перемешивается в течение 5-10 минут, затем фаршесоставление производят в соответствии с технологической схемой. 

Пищевые волокна берут себе на вооружение многие производители   продукции лечебно-профилактического направлениями, с акцентами «ЭКО», «БИО» и т.д. 

Соевая клетчатка  упакована в многослойные бумажные мешки по 25кг.  

Вся продукция сопровождается технологической поддержкой наших специалистов и всеми разрешительными документами. А благодаря тому, что мы стараемся все ингредиенты закупать непосредственно на заводах - производителях, наши цены вполне демократичны!

Позвоните нам и наши специалисты помогут подобрать с нашего ассортимента продукт, максимально подходящий для Вас!!!

 

 

 

 

 

Производитель

Вианокс

Страна производитель

Украина
Top of Page