"Вианокс"

Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.

+380 (95) 053-93-60тел

+380 (44) 369-58-20факс

Пищевые волокна

Пищевые волокна

Компания Вианокс - одна из лидеров на рынке пищевых ингредиентов Украины, предлагает широкий ассортимент пищевых волокон(пищевые волокна, пищевая клетчатка, клетчатка, целлюлоза, пшеничная клетчатка, бамбуковая клетчатка,  соевая клетчатка) для пищевой промышленности и масложировой промышленности в частности.

На 98%  клетчатки состоит из балластных веществ и имеет большое значение с точки зрения биологической ценности и принципов здорового питания. Клетчатка является пищевыми волокнами и разрешена к применению как пищевая добавка. Она служит не только для обогащения продуктов балластными веществами, но и предлагает целый ряд функциональных и технологических решений.

Влагосвязывающая способность. Главная функциональная особенность  клетчатки – ее высокая водосвязывающая и жиросвязывающая способность. Так как волокна клетчатки имеют капиллярную структуру, удержание воды происходит не только поверхностью волокон, но и внутри капиллярных каналов, в результате чего влага равномерно распределяется и прочно удерживается в образовавшемся трехмерном каркасе, улучшая структуру готового продукта. Добавление всего 2% пищевых волокон значительно повышает показатель водосвязывания в пищевой системе. Так как жидкость транспортируется в сердцевину волокон целлюлозы по капиллярам, консистенция не подвергается никакому отрицательному воздействию, и таким образом обеспечивается стабильность продукта.

Стабилизация и улучшение консистенции (текстуры). Благодаря абсорбирующим свойствам  волокон значительно сокращаются проблемы с расслоением  пищевых эмульсий. Степень связывания жира  клетчаткой на прямую зависит от длинны волокна (максимум 1:12). В отличие от большинства других набухающих и водопоглощающих средств, клетчатка  нерастворима в воде и жире. Это позволяет достичь хорошего связывания воды при одновременном улучшении консистенции.

Эмульгирующее действие. В принципе, пищевая клетчатка не является эмульгатором, но было опытно установлено, что клетчатка  поддерживает действие эмульгаторов, а в некоторых пищевых системах она может даже полностью заменить эмульгатор.

Применение пищевых волоконв масложировой промышленности.   В масложировой промышленности  клетчатка  с мелким помолом используется  в качестве наполнителя, стабилизатора консистенции, препарата способного стабилизировать  эмульсию, препятствуя её расслоению. пищевые волокна смогут частично заменить крахмалы в производстве майонезов, кетчупов и соусов, часто этот эффект выгоден для производителей продукции лечебно-профилактического направлениями, с акцентами «ЭКО», «БИО» и т.д.

Особенно  хочется выделить стабилизационную смесь на основе пищевых волоконПРОТТЕКТ К4, которая имеет все преимущества клетчаток  и имеет дополнительный ресурс гидратации, который раскрывается во время термообработки. Этот акцент выгоден для соусов и майонезов, которые используются при приготовлении пищи с  последующей термообработкой: производство пиццы, соусы  и маринады для запекания мяса и птицы. Во время нагрева продуктов питания с  соусами, пастами и маринадами в которых в качестве стабилизатора используют ПРОТТЕКТ К4, они не вытекают с продукта, сохраняет стабильность,  их эмульсия не расслаивается.

Пищевые волокна крупного помола могут использоваться при производстве соусов и кетчупов с  различными травами (зелень, лук, паприка, хмели-сунели и т.д.). В этом случае клетчатка  даст специфическую структуру продукту.

В зависимости от вида и степени помола клетчатки  она может быть упакована в многослойные бумажные мешки по 10, 15, 20 или 25кг.  

Вся продукция сопровождается технологической поддержкой наших специалистов и всеми разрешительными документами. А благодаря тому, что мы стараемся все ингредиенты  для наших стабилизационных систем закупать непосредственно на заводах - производителях, наши цены вполне демократичны!

Позвоните нам и наши специалисты помогут подобрать с нашего ассортимента продукт, максимально подходящий для Вас!!!

 

 

 

 

 

 

 

Производитель

Вианокс

Страна производитель

Украина
Top of Page