"Вианокс"

Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.

+380 (95) 053-93-60тел

+380 (44) 369-58-20факс

Клетчатка ВиаФайбер

Клетчатка ВиаФайбер

Компания Вианокс - одна из лидеров на рынке пищевых ингредиентов Украины, предлагает широкий ассортимент пищевых волокон (пищевые волокна, пищевая клетчатка, клетчатка, целлюлоза, пшеничная клетчатка, бамбуковая клетчатка, соевая клетчатка) для пищевой промышленности и кондитерской промышленности в частности.

На 98% клетчатка  состоит из балластных веществ и имеет большое значение с точки зрения биологической ценности и принципов здорового питания. Клетчатка является пищевыми волокнами и разрешена к применению как пищевая добавка. Она служит не только для обогащения продуктов балластными веществами, но и предлагает целый ряд функциональных и технологических решений.

Влагосвязывающая способность. Главная функциональная особенность клетчатки– ее высокая водосвязывающая и жиросвязывающая способность. Так как волокна клетчатки имеют капиллярную структуру, удержание воды происходит не только поверхностью волокон, но и внутри капиллярных каналов, в результате чего влага равномерно распределяется и прочно удерживается в образовавшемся трехмерном каркасе, улучшая структуру готового продукта.

Добавление всего 2% пищевых волокон значительно повышает показатель водосвязывания в пищевой системе. Так как жидкость транспортируется в сердцевину волокон целюллозы по капиллярам, консистенция не подвергается никакому отрицательному воздействию, и таким образом обеспечивается стабильность продукта. 

Стабилизация и улучшение консистенции (текстуры). Благодаря абсорбирующим свойствам волокна значительно сокращаются проблемы с расслоением  пищевых эмульсий. Степень связывания жира клетчаткой на прямую зависит от длинны волокна (максимум 1:6). В отличие от большинства других набухающих и водопоглощающих средств, клетчатка нерастворима в воде и жире. Это позволяет достичь хорошего связывания воды при одновременном улучшении консистенции.

Эмульгирующее действие. В принципе, пшеничная клетчатка не является эмульгатором, но было опытно установлено, что клетчатка поддерживает действие эмульгаторов, а в некоторых пищевых системах она может даже полностью заменить эмульгатор.

Ассортимент пищевых волокон

Ассортимент пищевых волокон

Происхождение

пищевых волокон

Влагосвязывающая способность

Жиросвязывающая способность

ВиаФайбер WF1000

Пшеничная клетчатка

1:12

1:5

ВиаФайбер WF200

Пшеничная клетчатка

1:7

1:4

ВиаФайбер WF150

Пшеничная клетчатка

1:5

1:3,5

ВиаФайбер WF90

Пшеничная клетчатка

1:4

1:2,5

Соевая клетчатка ВиаФайбер 15

Соевая клетчатка

Холодная 1:8

Гарячая 1:12

 

1:5

Области применения пищевых волоконв некоторых  направлениях кондитерской промышленности

Мучные изделия. Во всех мучных изделияхза счет высокой водосвязывающей и водоудерживающей способностей увеличивается выход, замедляется процесс усушки (очерствения), продлевается срок хранения готовых изделий. Клетчатка носится в тесто совместно с мукой в дозировке   2-5% от  массы муки. Дополнительно вносится  3-4 л воды на 1 кг пищевых волокон
Вафли.  При добавлении пищевых волокон вафельный лист становится  менее ломкий и менее гигроскопичен, готовые вафли будут  более нежные и хрустящие, сохраняют эти свойства более длительное время, снижается расход эмульгатора. Снижается количество возвратных отходов (за счет минимального увеличения вязкости теста). Вносится при замесе теста совместно с мукой в дозировке  2-5%  от массы муки в тесто. Дополнительно вносится  3-4 л воды на 1 кг пищевых волокон

Пряники, печенье, бисквиты, кексы, эклеры. Высокая водопоглотительная способность пищевых клетчаток предохраняет продукт от преждевременного  высыхания, продлевая сроки хранения. Вносится при замесе теста совместно с мукой в дозировке 2-3%, дополнительно вносится 3-4 л воды на 1 кг клетчатки.

Экструдированные продукты. Клетчатка способствует получению равномерной пористой текстуры поверхности изделия за счет усиления волокнами,  будет более длительное сохранение хрустящих свойств при смешивании с жидкостью, снижение расхода глазури (за счет менее пористой поверхности продукта). В продуктах с начинкой образуется тонкий изолирующий слой между начинкой и продуктом, что снижает миграцию влаги из начинки и дает возможность добиться очень удачного сочетания мягкой и сочной начинки с хрустящей основой продукта.

Пищевые концентраты (сухие смеси для хлеба, кексов, бискитов). В этих продуктах пищевые волокна предотвращают слеживание, компенсируют  некоторые недостатки качества муки.

В зависимости от вида и степени помола клетчатки она может быть упакована в многослойные бумажные мешки по 10, 15, 20 или 25кг.  

Вся продукция сопровождается технологической поддержкой наших специалистов и всеми разрешительными документами. А благодаря тому, что мы стараемся все ингредиенты для наших стабилизационных систем закупать непосредственно на заводах - производителях, наши цены вполне демократичны!

Позвоните нам и наши специалисты помогут подобрать с нашего ассортимента продукт, максимально подходящий для Вас!!!

 

 

 

 

 

 

 

 

Производитель

Вианокс

Страна производитель

Украина
Top of Page